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きな粉

大豆の加工品で代表されるものは、「味噌」「醤油」「納豆」「豆腐」「湯葉」等が あります。その栄養的価値はもちろん、今や日本の食文化に欠かせない食品となっています。
その中で最後に来るきな粉ですが、これはほとんど加工らしいこともせず (煎り大豆を粉にしただけですから)原材料の良し悪しがストレートに味や風味に結びつきます。

こだわりは製粉後のきな粉をふるいにかけて、大豆の皮を取り除く作業です。仕入れたきな粉はふるいにかける手間を省いているのでどうしても苦味を感じます。こうしてきな粉は毎日製造し、信玄餅にまぶされます。